Calocybe gambosa, Püha Georgi seen, identifitseerimine

Perekond: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Järjestus: Agaricales - Perekond: Lyophyllaceae (NB: mõned ametiasutused hõlmavad Calocybe Tricholomataceae-sse.)

Levitamine - taksonoomiline ajalugu - etümoloogia - identifitseerimine - kulinaarsed märkused - viiteallikad

Calocybe gambosa - Püha Georgi seen

Aprillist juunini ilmuv Calocybe gambosa kannab üldnimetust Püha Georgi seen. See on hea söödav liik, mida eristab teistest kevadistest kahvatutest liikidest jahu (nagu märg jahu) lõhn.

Calocybe gambosa on tavaliselt esimene suurtest söödavatest seentest. (Üldnimetus tuleneb Püha Jüri päevast, 23. aprillist, milleks võib seda seeni tavaliselt Suurbritanniast leida.)

Levitamine

Püha Georgi seene on Suurbritannia ja Iirimaa suuremas osas harva esinev, kuid seda on kohapeal palju ja tasub seda kindlasti otsida. See on üks seenedest, mis kordub samas kohas mitu aastat, sageli hajutatud rühmadena, kuid aeg-ajalt haldjasõrmustes. Calocybe gambosat leidub kogu Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Saksamaal esineb seda populaarset söödavat seent enne mai algust harva ja seal tuntakse seda kui Maipilzi (mai seen). Soojemates Vahemere piirkonna riikides võib Calocybe gambosat leida märtsis ja selle itaaliakeelne nimi on Marzolino, viidates selle esmakordsele kuule.

Taksonoomiline ajalugu

Calocybe gambosa - Püha Georgi seen, Lõuna-Inglismaa

Aastal 1753 nimetas Carl Linnaeus seda seent Agaricus georgii'ks , kuid alles 1821. aastal sai see oma praeguse spetsiifilise epiteedi, kui seda kirjeldas Elias Magnus Fries, kes nimetas seda Agaricus gambosuseks - enamik nakatud seeni paigutati Agaricuse perekonda varakult seente taksonoomia päevad. Püha Georgi seen oli hiljem - Saksa mükoloog Paul Kummer klassifitseeris selle Tricholoma gambosum'iks, enne kui Hollandi mükoloog Marinus Anton Donk (1908 - 1972) klassifitseeris Püha Georgi seene Calocybe gambosaks .

Calocybe gambosa - Püha Georgi seene, kannikesedega, Inglismaa

Olles tähelepanuväärne ja söödav, on Püha Georgi seene sajandeid vältimatult pälvinud suurte mükoloogide tähelepanu. Calocybe gambosa sünonüümid hõlmavad Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner ja Lyophyllum gambosum (Fr.) laulja.

Etümoloogia

Üldnimi Calocybe tähendab "ilus pea" - viide nende söödavate seente atraktiivsetele kübaratele -, samas kui spetsiifiline epiteet gambosa tähendab " jalgade jalga " ja viitab massiivsele varrele, millel on sageli mõnevõrra sibuljas põhi.

Identifitseerimisjuhend

Calocybe gambosa kübar - Püha Georgi seen

Kork

Läbimõõt 5 kuni 15 cm; algul peaaegu sfääriline, muutudes kumeraks ja mõnikord peaaegu lamedaks, on Püha Georgi seene kork sageli valesti kujundatud, kuid üldiselt on see pisut sissepoole jäetud.

Mütsipind on sile ja valge, helepruuni varjundiga, mis vanusega muutub mõnikord pruuniks.

Tugev ja valge, kübaraliha on viljakeha vananedes altid nakatumisele ja seetõttu tasub koguda ainult värskeid noori isendeid.

Calocybe gambosa lõpused - Püha Georgi seen

Gills

Selle seene sinuate lõpused on valged, kitsad ja väga rahvarohked.

Vars

2–4 cm lai ja tahke, tavaliselt kõver ja põhjas veidi paksem, vars on 3–7 cm pikk. Tüvirõngast pole.

Calocybe gambosa eosed

Eosed

Ellipsoidne, sile, 5-6 x 3-4 µm.

Eostrükk

Valge.

Lõhn / maitse

Jahune lõhn ja jahune maitse (kuumtöötlemata). Keetmine eemaldab suurema osa jahu lõhnast ja maitsest ning muudab selle maitsvamaks seeneks.

Elupaik ja ökoloogiline roll

Kärbitud karjamaadel, sageli, kuid mitte alati lehtpuu lähedal, ja niidetud teeäärsetel servadel hekkide lähedal; aeg-ajalt segametsas. Mõni ametiasutus peab Calocybe gambosat mükoriisa liikiks , ehkki tema harjumus mõnikord rõngastes kasvada on üldiselt seotud saprofüütide seentega. Püha Georgi seened on kriidi- ja lubjarikastes piirkondades väga levinud, kuid neid esineb ka mõõdukalt happelistel rohumaadel ja metsamaadel. Neid seeni olen leidnud kõige sagedamini sarapuu, pöök, tamm ja hõbekask alt, kuid aeg-ajalt esineb neid okaspuude hekkide läheduses.

Hooaeg

Aprillist juunini Suurbritannias ja Iirimaal; umbes kuu varem Lõuna-Euroopas, kuid Skandinaavias veel juuni ja juuli.

Sarnased liigid

Püha Georgi seeni võib segi ajada surmavalt mürgise Inocybe erubescensiga , surmava kiudkorgiga, mis võib kevade lõpu poole ilmneda metsaservades; selle kahvaturoosad lõpused (mitte valged nagu Calocybe gambosa omad ) on kinnitatud ja need muutuvad verevalumite korral punaseks.

Calocybe gambosa jahune lõhn aitab seda tuvastada, kuid aasta hiljem esineb teisi valgeid seeni, millel on ka jahune lõhn - näiteks Clitopilus prunulus , The Miller, millel on lagunevad lõpused.

Calocybe gambosa - St George'i seen, Wales, Suurbritannia

Kulinaaria märkmed

Calocybe gambosa on hea söödav liik ja üks väheseid, mis on tuntud kui ohutu süüa isegi keetmata kujul - kuigi me valmistame alati oma. Püha Georgi seent saab kasutada mis tahes retseptis, mis nõuab kultiveeritud seeni. See sobib hästi risotto roogades ja omlettides ning kindlasti on sellel piisavalt maitset maitsvate suppide või kastmete valmistamiseks, mida serveerida lihatoitude juurde. Nagu teisedki lihakad seened, on ka Püha Georgi seened altid kärbsevastsetele (nakked) ning seetõttu on soovitatav söömiseks valida ainult noored isendid ja lõigata iga seen vertikaalselt läbi, et kontrollida elanike olemasolu.

Olge eriti ettevaatlik Püha Georgi seente kogumise eest tiheda liiklusega teeäärtelt, kus need sageli esinevad, kuid sisaldavad tõenäoliselt sõidukite heitgaasidest, õlist ja muudest saasteainetest pinnasesse kogunenud toksiine.

Viiteallikad

Lummatud seentest , Pat O'Reilly 2016.

Seenete sõnastik ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Nendel lehtedel olev taksonoomiline ajalugu ja sünonüümiandmed pärinevad paljudest allikatest, eriti aga Briti mükoloogiaseltsi GB seente kontrollnimekirjast ja (basidiomütseetide puhul) Kewi Briti ja Iiri basidioomükooti kontroll-loendist.

Tänusõnad

Sellel lehel on pilte, mille on lahkelt kaasa aidanud David Kelly.