Mugul melanosporum, Perigordi trühvli seen

Perekond: Ascomycota - Klass: Pezizomycetes - Järjekord: Pezizales - Perekond: Tuberaceae

Levitamine - taksonoomiline ajalugu - etümoloogia - identifitseerimine - kulinaarsed märkused - viiteallikad

Mugul melanosporum Vittad.  - Perigordi trühvel

Mugul melanosporum , Périgordi must trühvel, kasvab mükoriisaalsetes suhetes tamme- ja sarapuupähklite juurestikuga. Põllumeeste turuhinnaga umbes 1000 eurot kilogrammi kohta (2010. aasta hinnad) ja jaemüügihinnast, mis on kolm või neli korda suurem sellest kogusest, on see koos Beluga kaaviariga üks maailma kallimaid luksustoite ja enamik mükofaagidest nõustuks ka sellega üks parimatest. Andke siis andeks, kui järgnev viitab ainult selle maa-aluse seene mükoloogilistele tunnustele ...

Mugul melanosporum Vittad.  - Perigordi trühvel - ristlõikevaade

Trühvlid on ascomycetes, seened, mis lasevad oma eoseid kolbidest (asci, singular ascus) ... aga maa all? Kindlasti ei saa see toimida! Vastus on, et sedalaadi seened tuginevad loomadele nende üleskaevamisel ja söömisel. Isegi pärast seda, kui eosed on looma soolestikust läbi läinud ja väljutatud, suudavad nad toota uue seeneniidistiku, mis on elutähtis nende paljunemiseks uues piirkonnas, tingimusel et nad suudavad leida sobiva juurestiku ja sellega ühenduda. puuliigid.

Lõika trühvel ja see annab erilise (kuid seeneta) lõhna. Sead, koerad ja muud loomad, kelle nina on meie omast tundlikum, ei vaja trühvleid lahti lõikamiseks ega isegi üles kaevamiseks: nad tunnevad neid ülalt maalt. Sellepärast kasutavad professionaalsed trühvlikütid kas sigu või koeri, et aidata neil selle musta kuldallika leidmisel.

Mugul melanosporumil , kuulsal Périgordi trühvlil ja Itaalia rivaalil Tuber magnatumil Piemonte trühvlil on aroom, mis jäljendab isasea suguhormooni. Sellepärast kasutasid professionaalsed trühvlikütid varem varjatud aardete leidmiseks emaseid sigu. Tänapäeval on koerad trühvlikütti eelistatud kaaslaseks sead asendanud. (Noh, inimesed, kes teevad seda tööd äraelamiseks, peavad katma palju maad ja nad peavad kodust metsa kliendiruumidesse sõites oma abilised autosse või kaubikusse kaasa võtma.)

Levitamine

Périgordi trühvlit on teadaolevalt Prantsusmaal, Hispaanias ja Itaalias, väikseid koguseid leidub ka Sloveenias ja Horvaatias. Siiani pole seda liiki registreeritud ei Suurbritanniast ega Iirimaalt. Maa all olles näevad metsas jalutavad inimesed neid seeni harva ja seetõttu on nende esinemissagedus ja leiukohtade täpne asukoht oletuste (ja trühvlikaupmehe ärisaladuse) küsimus. Turgu pole kunagi üle ujutatud Périgordi trühvlitega ja seega on hind tõepoolest väga kõrge.

Périgordi trühvleid on edukalt kasvatatud Austraalias, Uus-Meremaal ja Põhja-Ameerikas, kasutades mükoriisa partnerina trühvlitega inokuleeritud sarapuupuid.

Taksonoomiline ajalugu

Kui 1831. aastal kirjeldas Itaalia mükoloog Carlo Vittadini (1800–1865) Périgordi trühvlit, andis ta sellele teadusliku binoominime Tuber melanosporum ja see on siiani selle üldtunnustatud teaduslik nimi.

Tuber melanosporumi sünonüümid hõlmavad Tuber brumale P Micheli, Tuber gulosorum (Scop.) Pico, Tuber nigrum Bull., Tuber cibarium Pers., Tuber cibarium (Bull.) Fr. ja Tuber gulonum (Corda) Paoletti.

Etümoloogia

Mugul , üldnimetus, tuleb otse ladinakeelsest sõnast mugul , mis tähendab tükki või turset. Spetsiifiline epiteet melanosporum tähendab 'mustade eostega'.

Identifitseerimisjuhend

Tuber melanosporum välispinna lähivõte

Viljakeha

Trühvli kuju pole mõtet kirjeldada: need on vormituis ülimad. Périgordi mustade trühvlite välispind on mõnikord enam-vähem kerakujuline, kuid üsna sageli mitme lobaga, tumepruunist mustani, kaetud väikeste hullumeelsete ristkülikukujuliste lõikudega, mille vahel on madalad jõed - erinevalt paekivist kõnniteest, kuid vähem korrapärase suurusega ja ei ole mingil süstemaatilisel viisil joondatud. (Pilt vasakul © Dr Michel Royon / Wikimedia Commons)

Tavaliselt paar cm risti ja kaaluga 50 kuni 200 g; aeg-ajalt leitakse erakordseid isendeid kaaluga üle 1 kg. Seestpoolt on tumedat eost sisaldavat materjali marmoristavad valged membraanid juhusliku ekslemise teel, mitte igasuguse korrapärase mustriga.

Eosed

Ellipsoidne, 29 - 55 x 2 2 - 35 um; kaetud okastega 2 - 4 µm

Eoste mass

Helepruun kuni keskpruun.

Elupaik ja ökoloogiline roll

Mükoriisaal, mida leidub peamiselt tammepuude, sealhulgas korgitammide all Lõuna-Euroopas - eriti Prantsusmaal, Portugalis, Hispaanias ja Itaalias. Teadaolevalt esineb ka sarapuu, sarvesaia ja väga harva mändide all.

Hooaeg

Hilissuvi, sügis ja kogu Euroopa lõunaosas kogu talv.

Sarnased liigid

Piedmont White Truffle Tuber magnatum on kahvatult sile ja kreemjas või ookerjas.

Suvi Truffle Tuber aestivum on tumepruun või must välisosa kaetud ebaregulaarne püramiidimuster tüükad. Seestpoolt on eost sisaldav materjal algselt valge, muutudes beežiks või hallikaspruuniks ja marmoreeritud valgetest membraanidest juhusliku, mitte korrapärase mustriga.

Kulinaaria märkmed

Périgordi trühvlid on kõrgelt hinnatud söödavad seened. Nende trühvlite ostmine on nii kallis, et neid raseeritakse tavaliselt väga õhukeselt ja lisatakse söögikordadele säästlikult. Üks viis trühvli kaugemale viimiseks on puuviljakehast trühvliõli ekstraheerimine ja selle kasutamine pihustusena. Enamik poodides pakutavat nn trühvliõli ei sisalda üldse trühvleid, vaid toodetakse sünteetiliselt, et korrata (teatud määral!) Ehtsate trühvlite ainulaadset lõhna.

Viiteallikad

Lummatud seentest , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Briti ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Šveitsi seened. 1. köide: ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Šveits.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Seenete sõnastik ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Nendel lehtedel olev taksonoomiline ajalugu ja sünonüümiandmed pärinevad paljudest allikatest, eriti aga Briti mükoloogiaseltsi GB seente kontrollnimekirjast ja (basidiomütseetide puhul) Kewi Briti ja Iiri basidioomükooti kontroll-loendist.

Tänusõnad

Pildid: K. KORLEVIĆ (üldkasutatav)