Mugul magnatum, Piemonte valge trühvli seen

Perekond: Ascomycota - Klass: Pezizomycetes - Järjekord: Pezizales - Perekond: Tuberaceae

Levitamine - taksonoomiline ajalugu - etümoloogia - identifitseerimine - kulinaarsed märkused - viiteallikad

Mugul magnatum, Piemonte valged trühvlid

Tuber magnatum , Piemonte valge trühvel, kasvab mükoriisaalsetes suhetes lehtpuude juurte süsteemidega, peamiselt erinevate tammede ja sarapuuga. Alba linnas toimub iga-aastane valge trühvli mess ja turg kogu oktoobri nädalavahetustel kuni novembri keskpaigani, lõppedes ülemaailmsel trühvlioksjonil.

Massiivne 1,5 kg kaaluv Piedmonti trühvel oksjoniti 2007. aastal ja selle käive oli kolmandik miljonist USA dollarist. Pilt: Moi-meme (üldkasutatav)

Trühvlid on ascomycetes, mis lasevad oma eoseid kolbidest (asci, singular ascus) ... aga kuidas nad saavad seda teha, kui nad moodustuvad maa alla? Vastus on, et trühvlid toetuvad loomadele, kes neid üles kaevavad ja söövad. Pärast spooride läbimist looma soolestikust ja väljutamist suudavad nad toota uut seeneniidistikku, millel on potentsiaal ühenduda uue puu juurestikuga ja võimaldada seeni kasvada ja paljuneda.

Piemonte valged trühvlid on kõigist trühvliliikidest kõige aromaatsemad. Lõika üks pooleks ja see annab kõige eristavama (kuid seeneta) lõhna. Sead, koerad ja muud olendid, kelle nina on meie omast tundlikum, tunnevad neid maa pealt. Seetõttu kasutavad trühvlikütid kas sigu või koeri, et neid hõrgutisi leida.

Levitamine

Valget trühvlit või Piemonte trühvlit esineb teadaolevalt Piemonte piirkonnas Põhja-Itaalias ja Motovani metsas Istria poolsaarel Horvaatias. Siiani pole seda liiki registreeritud ei Suurbritanniast ega Iirimaalt. Maa all olles näevad metsas jalutavad inimesed neid seeni harva ja seetõttu on nende esinemissagedus ja leiukohtade täpne asukoht oletuste (ja trühvlikaupmehe ärisaladuse) küsimus. Turgu pole kunagi valgete trühvlitega üle ujutatud ja seega on hind tõepoolest väga kõrge.

Taksonoomiline ajalugu

Kui 1788. aastal kirjeldas Itaalia mükoloog Pico Piemonte valget trühvlit, andis ta sellele teadusliku binoomnime Tuber magnatum ja see on siiani selle üldtunnustatud teaduslik nimi.

Sünonüümid Tuber magnatum hulka Tuber griseum Pers. Ja Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etümoloogia

Mugul , üldnimetus, tuleb otse ladinakeelsest sõnast mugul , mis tähendab tükki või turset. Spetsiifiline epiteet magnatum tähendab "väärikate" (seega samast juurest nagu "magnates" ja tähendavad seega suurpead!).

Identifitseerimisjuhend

Tuber magnatum, Itaalia

Viljakeha

Trühvli kuju pole mõtet kirjeldada: need on vormituis ülimad. Plekid, aeg-ajalt enam-vähem kerakujulised, kuid enamasti ebaregulaarselt mitmekarvalised, on Piemonte trühvli (kui maa on maha pestud) välispind kreemjaspruun ja pigem nagu kartulil. Seal on trühvlid tavaliselt paar cm laiused ja kaaluvad igaüks 50–400 g, kuid mõnikord leitakse erakordseid isendeid kaaluga üle 1 kg.

Seestpoolt on koort või ookrit sisaldavat eoseid sisaldavat materjali marmoreerinud valged membraanid juhusliku rändava kujul, mitte mis tahes korrapärase mustrina.

(Pilt ülal: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Eosed

Ellipsoidne kuni subgloboos, 35-50 x 32-42 um; kaunistatud ebakorrapärase jämeda võrguga.

Eoste mass

Massilt kreemikasvalge või kollakas.

Elupaik ja ökoloogiline roll

Mükoriisal koos erinevate tammede ja paplitega, samuti sarapuu ja pöök.

Hooaeg

Sügis.

Sarnased liigid

Périgordi trühvlimugul melanosporumil on mustjas pind, mis on kaetud väikeste pööraste hulknurksete lõikudega, nende vahel on madalad jõed; selle eostega sisustus on tumedam kui Piemonte valge trühvli oma.

Suvi Truffle Tuber aestivum on tumepruun või must välisosa kaetud ebaregulaarne püramiidimuster tüükad. Seestpoolt on eost sisaldav materjal algselt valge, muutudes beežiks või hallikaspruuniks ja marmoreeritud valgetest membraanidest juhusliku, mitte korrapärase mustriga.

Kulinaaria märkmed

Valged trühvlid on kõrgelt hinnatud söödavad seened. Trühvleid on nii kallis osta, et neid raseeritakse tavaliselt väga õhukeselt ja lisatakse söögikordadele säästlikult. Üks viis trühvli kaugemale viimiseks on puuviljakehast trühvliõli ekstraheerimine ja selle kasutamine pihustusena. Enamik poodides pakutavat nn trühvliõli ei sisalda üldse trühvleid, vaid toodetakse sünteetiliselt, et korrata (teatud määral!) Ehtsate trühvlite ainulaadset lõhna.

Viiteallikad

Lummatud seentest , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Briti ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Šveitsi seened. 1. köide: ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Šveits.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Seenete sõnastik ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Nendel lehtedel olev taksonoomiline ajalugu ja sünonüümiandmed pärinevad paljudest allikatest, eriti aga Briti mükoloogiaseltsi GB seente kontrollnimekirjast ja (basidiomütseetide puhul) Kewi Briti ja Iiri basidioomükooti kontroll-loendist.