Morchella esculenta, Morel, identifitseerimine

Perekond: Ascomycota - Klass: Pezizomycetes - Järjekord: Pezizales - Perekond: Morchellaceae

Levitamine - taksonoomiline ajalugu - etümoloogia - toksilisus - identifitseerimine - kulinaarsed märkused - viiteallikad

Morchella esculenta - Morel

Mitte nii kaua aega tagasi arvati laialt, et eristuvaid mooreliike on väga vähe - mõned ametivõimud tunnistasid kogu maailmas vaid kolme hulka. Viimasel ajal on molekulaarsed uuringud näidanud, et seal on mitukümmend eraldi liiki ja näiteks Euroopa ja Põhja-Ameerika morelid, mis võivad väga sarnased välja näha, ei ole enamasti kosmospetsiifilised. Enamiku amatööride jaoks on aga kaks fülogeenset klaadi (evolutsiooniliselt tihedalt seotud rühmad) eriti tähelepanuväärsed ja sellel veebisaidil esindatud. Esimene neist rühmadest koosneb kollakate morelide lähisugulastest ja üldiselt näib, et nad on seotud laialehiste puudega, võib-olla isegi mingis vormis mükoriisas. Teine tavaliselt nähtav märkmik on nn Black Morel Morchella elata sugulased ja tema sugulased, mida leidub hakkpuidu multšil ja mis võib moodustada mingisuguse ökoloogilise seose okaspuudega.

Morchella esculenta , Morel, viljub märtsist juunini ja on väga populaarne söödav seen, kuigi Suurbritannias ja Iirimaal pole see levinud. Putukatest või muudest pisikestest olenditest on liha harva rikutud, kuid varred võivad läbi torgata putukad, mis leiavad korki sees oleva õõnsuse ja varjavad käepärase peidupaiga. Enne Moreli küpsetamist lõigake iga puuviljakeha vertikaalselt läbi, et kontrollida, kas seal on inimesi. Morchella esculenta esineb peamiselt kriidistes metsades, aeg-ajalt ka aedade häiritud pinnasel.

Levitamine

Suurbritannias ja Iirimaal leitakse harva Morelsi (mida mõnikord nimetatakse harilikuks või kollaseks moreliks) kogu Euroopas. Neid teatatakse ka paljudest Aasia riikidest ja paikadest kogu Põhja-Ameerikas. See tuntud söögiseen on Austraalias väga haruldane leid, kus teadaolevalt esineb veel mitmeid perekonna Morchella esindajaid .

Morchella esculenta, Lõuna-Inglismaa

Taksonoomiline ajalugu

1753. aastal kirjeldas Carl Linnaeus seda seent teaduslikult ja pani sellele nimeks Phallus esculentus - seostades seda tõhusalt erinevate haisusarvedega, mis on pigem basidiomütseedid kui ascomycetes; samas on lihtne mõista, kuidas ta selle järelduseni jõudis, kui vaadata haisva sarve kambris olevat "pead", mille gleba on kärbsed söönud. Stinkhornil ja Morelil on mitu ühist omadust: nende mütsid on auklikud ja suuruselt ligikaudu võrreldavad ning üsna sageli leidub neid sama tüüpi metsamaa elupaikades. ( Phallus impudicus on tavaliselt kõige levinum aasta lõpus kui Morchella esculenta , kuid kahe liigi koos esinemisel võib esineda kattumist.)

Praegune teaduslik nimetus Morchella esculenta pärineb Christiaan Hendrik Persooni 1801. aasta väljaandest. Muude Morchella esculenta sünonüümide hulka kuuluvad Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. ja Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Morel, külgvaade

Etümoloogia

Üldnimi Morchella pärineb väidetavalt morchelist, mis on vana saksa sõna, mis tähendab 'seen', samas kui konkreetne epiteet esculenta on ladina keeles ja tähendab lihtsalt söödavat. Söödav seen tundub selle liigi jaoks väga hea nimi!

Toksilisus

Ehkki tegemist on kõrgelt hinnatud söögiseentega, tuleb igat tüüpi morelle alati põhjalikult küpsetada; muidu võivad need põhjustada tugevat kõhuvalu ja haigust.

On oht segi ajada Morchella esculenta surmavalt mürgise False Morel Gyromitra esculentaga , mille mütsil on pigem ajulaadne , mitte auklik pind.

Vasakpoolne tähelepanuväärne pilt, mis on tehtud 2014. aasta aprilli alguses Inglismaal Suffolki kirdeosas asuvas aias, näitab keskmisest pisut tumedamat (kuid kaugeltki ebatüüpilist) Morelit Morchella esculenta , mis kasvab liivases pinnases betoonist kruusaplaadi kõrval.

Identifitseerimisjuhend

Kärgisarnane Moreli pind

Kork

Morchella esculenta mütsid on 3–8 cm ja 5–12 cm pikad, mõnikord koonusekujulised, kuid sagedamini kerajad või pikliku vertikaalse ovaaliga, vahatatud lihaga. Mütsid on õõnsad ja kaetud ebaregulaarse sorti aukudega, mis on eraldatud kitsaste harjadega. Värvus varieerub kahvatukoorest kuni ookrini, kollakaspruuni või keskpruunini, vananedes tavaliselt mõnevõrra tumeneb. Süvendite vahel asuvad harjad on tavaliselt veidi kahvatumad kui süvendite siseküljed. Korkimarginaalid on sisestatud ja varre külge sulatatud. Viljakad pinnad, mis on vooderdatud eoseid tootva asciga, asuvad süvendites, samal ajal kui harjad on viljatud.

Morchella esculenta vars

Vars

Valge või kahvatu kreem, mõnikord tähistatud pruunide laikudega aluse lähedal; liha sitke; õõnes; sile; 3–12 cm pikkune ja 1,5–6 cm läbimõõduga põhjas, tavaliselt tipu suunas kitsenev.

Asci

Tavaliselt 260 x 20 um, silindriline, hüaliin; kaheksa eost ascuse kohta.

Eosed

Ellipsoidne, sile, 17,5–22 x 9–11 um; hüaliin.

Eostrükk

Kreemikasvalge või kahvatu ooker.

Lõhn / maitse

Ei erista.

Elupaik ja ökoloogiline roll

Kriidisel pinnasel lehtpuude all; aeg-ajalt koos kääbuspajuga lubjarikkadel luiteavadel. Tundub tõenäoline, et Moreli maa-alused mütseelid võivad nende arengu erinevates faasides olla võimelised käituma kas sümbiootiliselt puudega (ektomükoriisalises suhtes) või saprotrofidena.

Hooaeg

Märtsist juuni alguseni Suurbritannias ja Iirimaal.

Sarnased liigid

Morchella elata'l on tumedam kaeluseta kork, millel on tulpadega joondatud tassidega pinnad; tavaliselt on see teravam.

Gyromitra esculental on punakaspruun, ajusarnane kork ja mitmesse kambrisse süvendiga seemnevedelik.

Helvella crispal on laiem, väliste soonte ja sisemiste õõnsate kanalitega vars.

Morchella esculenta, Morel, Inglismaal aias

Kulinaaria märkmed

Kuivatame oma Moreli alati, osaliselt seetõttu, et oleme veendunud, et protsess parandab nende maitset, kuid peamiselt seetõttu, et nad on liiga head, et neid oleks saadaval ainult kevadel. Kuivatatud Morels suletud anumas kestab lõputult.

Morelid on väga head võis praadides ja röstsaial kreemja kastmega serveerituna. Valmistame ka seenesuppi ja serveerime seda roogades, mille keskel hõljub üks terve Morel koos väikese värske koorega. Viimaseks, kuid ilmselt kõige paremaks, on Morels imeline, kui seda serveeritakse koos liharoa, näiteks veise- või sealiha ning röstitud köögiviljade valikuga.

Viiteallikad

Lummatud seentest , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Briti ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Šveitsi seened. 1. köide: ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Šveits.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Seenete sõnastik ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Nendel lehtedel olev taksonoomiline ajalugu ja sünonüümiandmed pärinevad paljudest allikatest, eriti aga Briti mükoloogiaseltsi GB seente kontrollnimekirjast ja (basidiomütseetide puhul) Kewi Briti ja Iiri basidioomükooti kontroll-loendist.

Tänusõnad

Sellel lehel on Simon Hardingu ja Anthony Payne'i lahkelt tehtud kaastööd.