Cantharellus cibarius, kukeseene seen

Perekond: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Järjekord: Cantharellales - Perekond: Cantharellaceae

Levitamine - taksonoomiline ajalugu - etümoloogia - identifitseerimine - kulinaarsed märkused - viiteallikad

Cantharellus cibarius - kukeseen

Väga populaarne söödav seen, Cantharellus cibarius on Prantsusmaal tuntud kui Girole ja Suurbritannias lihtsalt Chanterelle. Vahel esinevad suured kukeseenerühmad segametsas, eriti kasepuude all ja sageli radade kõrval.

Levitamine

Kukeseened on maailmakuulsad mitte ainult sellepärast, et neid on nii hea süüa, vaid ka oma välimuse tõttu paljudes riikides. Euroopas esinevad need Skandinaaviast Vahemereni.

Kukli ülapinnal viljaka pinnaga kukeseen

Sageli, kuid Suurbritannias ja Iirimaal levinud Cantharellus cibarius on levinud kogu Mandri-Euroopas. Suurbritannias oleme kukeseeni näinud juba juuni esimesel nädalal, kuigi enamus aastaid pole neid näha enne juuni lõppu või juuli algust. 2011. aastal oli oktoobri keskel Šotimaa Kaledoonia metsani veel palju värskeid noori viljakehi, ehkki tüüpilisematel aastaaegadel on need suvised gurmeeseened septembri lõpuks läbi - vähemalt juhul, kui teil pole võimalik Lõuna-Euroopasse reisida . Kukeseeni leidub ka mitmel pool Põhja-Ameerikas, hooaeg varieerub nii ajastuselt kui ka kestuselt olenevalt asukohast.

Ülaltoodud pildil oleval ebatavalisel isendil on nii korki ülaosas kui ka allpool hümeeniumi pind (eoseid tekitav pind). Sellised aberatsioonid on levinud seente maailmas, eriti perekondades Agaricus ja Lepista ; siin kuvatud kukeseen, mis on leitud Haliotise maast, säästvalt majandatavast orust Portugalis Alantejo piirkonnas, oli üks paljudest Cantharellus cibarius'e puuviljakehadest, millel oli see tähelepanuväärne omadus umbes 100 ruutmeetri suuruse korgi tamme ümber puu. Jõudsin järeldusele, et kõik selle piirkonna kukeseened kas viljasid samast seeneniidist või mõnest mütseelist, mis olid looduslike häirete tagajärjel kloonitud ühise esivanema poolt selle tunnusega.

Kukeseened Rootsi okaspuude istanduses

Taksonoomiline ajalugu

Cantharellus cibarius , kukeseene seen, mis on perekonna Cantharellus tüüpliik ja kõige tuntum kõigist Cantharellales'idest, nimetas ja kirjeldas 1821. aastal Rootsi suur mükoloog Elias Magnus Fries ja kuna tema seenel pole muutusi perekond, mille algne teaduslik binoomnimi kehtib tänapäevani.

Etümoloogia

Üldnimi Cantharellus on tuletatud ladinakeelsest sõnast cantharus (algselt kreeka keeles „kantharos” ), mis tähendab jooginõu (tavaliselt sangadega), kaussi või karikat. Kreeka nimisõna kantharos rakendati (muuhulgas) Vana-Kreeka savianumale, mida omakorda nimetati nii sarnasuse tõttu punase varjundiga samanimelise sarabimardikaga. Vaata ka sõdurimardikat , Cantharis rustica ...

Spetsiifiline epiteet cibarius pärineb ladina keeles „cibus”, mis tähendab toitu (või ratsioone) - selgeid tõendeid selle kohta, et Carl Linnaeus teadis oma söödavaid toite!

Identifitseerimisjuhend

Cantharellus cibaruse kahvatu kork

Kork

Tavaliselt lehtrikujuline kork läbimõõduga kuni 10 cm on lainelise ebakorrapärase servaga. Värvus varieerub helekollasest kuni sügava munakollaseni, kuid mõnikord peidab peent valge õis taustavärvi (nagu vasakul näidatud erakordselt kahvatu isendi puhul).

Cantharellus cibarius'e viljakas pind (veenid)

Veenid

Üldse mitte rangelt lõpused, korgi alaküljel olevad kortsusooned eristavad kuldset (nagu mõned inimesed seda nimetavad) kukeseeni sarnastest välimusest nagu Hygrophoropsis aurantiaca , vale kukeseen.

Veenid on väga paksud ja kümnendavad, ulatudes varre allapoole; nad on sirge varre lähedal, kuid kahvlikujulised ja mütsi serva poole käänulisemad.

Cantharellus cibaruse vars

Vars

Cantharellus cibaruse vars on kübaraga sama värvi või mõnevõrra kahvatum; sageli mitte üle 2 cm pikk ja sulandub korki.

Hunnikutes kasvatades, nagu sageli juhtub, on kukeseene varred sageli kumerad ja aeg-ajalt aluse lähedal kokku ühendatud.

Cantharellu cibaruse eosed

Eosed

Ellipsoidne, sile, 7-11 x 4-6 um; inamüloidne; hüaliin (poolläbipaistev ja klaasitaoline) KOH-s.

Eostrükk

Kahvatukollane kuni kreemikasvalge, mõnikord kergelt roosaka varjundiga.

Lõhn / maitse

Aprikooside nõrk lõhn; maitse (keetmata) pole eristav.

Elupaik ja ökoloogiline roll

Seda ektomükorrisaalset liiki leidub kõige sagedamini tamme, kastani või sarapuuga lehtmetsades, kuid harilikke kukeseeni esineb ka okaspuude all ja aeg-ajalt ka teepervel lehtpuuhekkide all. Kukeseened eelistavad happelist mulda.

Hooaeg

Juunist oktoobrini - isegi sügiseni novembrini - Suurbritannias ja Iirimaal; sageli oktoobrist kuni järgmise märtsini Lõuna-Euroopas.

Sarnased liigid

Mõnikord segi ajada Hygrophoropsis aurantiacaga , vale kukeseenega, mis on erkoranž lõpuga purustatud boletoidseen.

Korv kukeseeni

Kulinaaria märkmed

Keedetud kukeseene rikkalik puuviljane aroom (nagu aprikoosid, nagu paljud ütlevad) ja meeldiv tekstuur on üks looduse kulinaarseid naudinguid ja neid söödavaid seeni pole õige märgata, kui vaatate õigetesse kohtadesse.

Nendel põhjustel on kukeseen üks meie "Suurepärasest Seitsmest" ja Pat O'Reilly uue seente lummatud raamatu 10. peatükis on retseptid selliste imeliste seente kasutamiseks ... Kui te pole kunagi proovinud keedetud kukeseeni, kus olete tõelise maiuse jaoks. Veelgi enam, kuna nende metsaseentel on lokkis ja sageli väändunud kübarate viljakal (alumisel) pinnal pigem kortsud kui lõpused, ei ole Cantharellus cibarius'e täieliku kindluse tuvastamiseks pädev olemine sugugi keeruline.

Ülaltoodud: kõik, mida vajate toorainete jaoks peene kukeseene õhtusöögi jaoks.

Lõuna-Prantsusmaal saab giroleid koguda jõuludeks, kui talv pole eriti karm, samas kui Portugalis Algarve piirkonnas saavad kukeseened alles novembri lõpus käima ja meil on õnnestunud neid leida kogu talve kuni ilm läheb seente jaoks märtsi lõpus liiga kuumaks.

Lääne-Walesi kantrid

Paljud maailma suurepärased kokad eelistavad kukeseeni kõigi teiste (isegi Morels'i) vastu, sest neil on lisaks imelisele maitsele ka õrn, murenematu tekstuur. Saksamaal on kukeseened tuntud kui "Pfifferling" ja nad on väga hinnatud. Rootsis, kus suvel ja sügisel koristavad metsa palju rohkem seenetarbijaid kui mükoloogid, on need kuldlehtrid tuntud kui Vanlig Kantarell (tähendab harilik kukeseen) või lihtsalt Kantarell. Ka Itaalia on Chanterelle'i palavikku põdenud. Seal tuntakse neid kuldseid tükke gallinaccio nime all ja paljudes peenetes Itaalia roogades on Cantharellus cibarius oluline koostisosa, mille puhul ühtegi asendajat ei peeta vastuvõetavaks.

Kantrell on väga hea igakülgne söögiseen. Seda saab kasutada rissotto roogades ja omlettides ning kindlasti on sellel piisavalt maitset, et valmistada maitsvaid suppe või kastmeid, mida serveerida kana- või kalaroogade juurde. Proovige meie lõhe ja kukeseene pearoa retsepti; sulle meeldib see!

Viiteallikad

Lummatud seentest , Pat O'Reilly 2016.

Funga Nordica : 2. väljaanne 2012. Toimetanud Knudsen, H. & Vesterholt, J. ISBN 9788798396130

BMS seente ingliskeelsete nimede loend

Seenete sõnastik ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Nendel lehtedel olev taksonoomiline ajalugu ja sünonüümiandmed pärinevad paljudest allikatest, eriti aga Briti mükoloogiaseltsi GB seente kontrollnimekirjast ja (basidiomütseetide puhul) Kewi Briti ja Iiri basidioomükooti kontroll-loendist.