Morchella elata, must morel, identifitseerimine

Perekond: Ascomycota - Klass: Pezizomycetes - Järjekord: Pezizales - Perekond: Morchellaceae

Levitamine - taksonoomiline ajalugu - etümoloogia - toksilisus - identifitseerimine - kulinaarsed märkused - viiteallikad

Morchella elata - must morel

Mitte nii kaua aega tagasi arvati laialt, et eristuvaid mooreliike on väga vähe - mõned ametivõimud tunnistasid kogu maailmas vaid kolme hulka. Viimasel ajal on molekulaarsed uuringud näidanud, et seal on mitukümmend eraldi liiki ja näiteks Euroopa ja Põhja-Ameerika morelid, mis võivad väga sarnased välja näha, ei ole enamasti kosmospetsiifilised. Enamiku amatööride jaoks on aga kaks fülogeenset klaadi (evolutsiooniliselt tihedalt seotud rühmad) eriti tähelepanuväärsed ja sellel veebisaidil esindatud. Neist rühmadest kuulsaim, Morchella esculentaklad, sisaldab kollakate morelide lähisugulasi ja üldiselt näib, et nad on seotud laialehiste puudega, võib-olla isegi mingis vormis mükoriisas. Teine tavaliselt täheldatav märkmik on nn Black Morel Morchella elata sugulased ja selle sugulased, mis leidub hakkpuidu multšil ja võib moodustada mingisuguse ökoloogilise seose okaspuudega. See leht räägib nende viimaste rühmast.

Morchella elata , must morel, viljub märtsist juunini ja on populaarne söödav seen, ehkki vähem tuntud kui harilik morel, Morchella esculenta . Metsas ja metsades, eriti metsaradade kõrval, leidub seda harilikku morelli sageli rühmadena. Aedades ja parkides, kuhu rohimisvajaduse vähendamiseks on pandud kooremultš, kerkib mustamorell mõnikord laialt laiali, kuid kahjuks ei garanteeri nende üks aasta väljanägemine morelli saaki järgmistel aastatel.

Morchella elata - must morel puitlaastmultšil

Levitamine

Tavaliselt rikkalik seal, kus seda esineb, Suurbritannias on must morel üha levinum Lõuna-Inglismaal ja Midlandides, kus kooremultš on selle tugipaikade elupaik. See ascomycetous seen on üsna levinud ka Lõuna-Walesis. Tundub, et Põhja-Inglismaalt ja Šotimaalt on teatatud vähem mustmorellidest, ehkki kahvatu violetne sort Morchella elata var. purpurseid on leitud Šotimaalt. Olen Iirimaal Wicklowi maakonnas kooremultšil näinud tuhandeid mustmorelle (jah, sõna otseses mõttes tuhandeid!). Mandri-Euroopas on Morchella elata Skandinaaviast kuni Vahemere maadeni; see näib olevat eriti levinud Kesk- ja Lõuna-Euroopa riikides.

Põhja-Ameerika mustmorellid on nüüd teadaolevalt erinevad liigid Euroopas leiduvatest liikidest.

Morchella elata - must morel hakkepuidust multšil, Edela-Iirimaa

Taksonoomiline ajalugu

Euroopas leiduvat Musta Morelit kirjeldas 1822. aastal teaduslikult suur Rootsi mükoloog Elias Magnus Fries, kes pani sellele nimeks Morchella elata . Muude Morchella elata sünonüümide hulka kuuluvad Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. ja Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etümoloogia

Üldnimetus Morchella pärineb väidetavalt morchelist, saksa vanast sõnast, mis tähendab 'seen', samas kui konkreetne epiteet elata on ladinakeelne ja tähendab lihtsalt pikka (piklik või võib-olla peaks see olema ülev. Ma tunnen kindlasti kõrgustunnet alati, kui Ma kohtasin plaastrit neist maitsvatest söögiseentest!)

Toksilisus

Ehkki tegemist on kõrgelt hinnatud söögiseentega, tuleb igat tüüpi morelid, sealhulgas Morchella elata , alati põhjalikult küpsetada; muidu võivad need põhjustada tugevat kõhuvalu ja haigust. Neid reaktsioone põhjustavad hüdrasiinitoksiinid hävitatakse keetmise käigus.

On oht segi ajada Morchella elata surmavalt mürgise False Morel Gyromitra esculentaga , mille mütsil on pigem kahvatu ajulaadne pind, mitte auk.

Identifitseerimisjuhend

Morchella elata müts ja vars

Kork

Läbimõõduga 3 kuni 8 cm ja pikkusega 6 kuni 8 cm; Morchella elata varred on 1–3 cm läbimõõduga ja 4–10 cm kõrged. Selle populaarse söödava liigi õõnes koonusekujuline või munakujuline kork on sügavalt auklik, pigem nagu ebakorrapärane kärg. Süvendites varieerub pind kahvatupruunist hallini ja vananedes tumeneb. Vertikaalsed harjad on pidevad ja miostosa osas üsna hästi joondatud, samas kui juhuslikult paigutatud horisontaalsed harjad, mis kulgevad vertikaalsete harjapaaride vahel, on märgatavalt kitsamad.

Vars

Morchella elata varrel on ülaosas sile, kuid aluse lähedal tavaliselt sooneline, vaid üks õõnes kamber.

Asci

300 x 20 um; kaheksa eost ascuse kohta.

Eosed

Ellipsoidne, sile, 18-25 x 11-15 um; hüaliin; mõlemas otsas õlitilk.

Eostrükk

Kahvatu kreem.

Lõhn / maitse

Ei erista.

Elupaik ja ökoloogiline roll

Mustad morelid ilmuvad puude all rikkalikule, hästi kuivendatud pinnasele; sageli aia servas hekkide all või häiritud pinnasel. Üha sagedamini leidub neid parkides ja aedades multšina kasutatavatel okaspuukoore laastudel, mis viitab sellele, et need on vähemalt sellistes elupaikades saproobsed.

Hooaeg

Märtsis, aprillis ja mais Suurbritannias ja Iirimaal.

Sarnased liigid

Morchella esculental on kahvatum kaeluseta kork ja see on tavaliselt vähem terav.

Gyromitra esculental on punakaspruun, ajusarnane kork ja mitmesse kambrisse süvendatud toru.

Helvella crispal on laiem, väliste soonte ja sisemiste õõnsate kanalitega vars.

Kulinaaria märkmed

Kuivatame alati oma morelid, sealhulgas Morchella elata , osaliselt seetõttu, et oleme veendunud, et protsess parandab nende maitset, kuid peamiselt seetõttu, et nad on liiga head, et neid oleks saadaval ainult kevadel. Kuivatatud mustad morelid suletud pakendis kestavad lõputult ... kui suudate nende söögi valmistamisele vastu panna.

Morelid on väga head võis praadides ja röstsaial kreemja kastmega serveerituna. Valmistame ka seenesuppi ja serveerime seda roogades, mille keskel hõljub üks terve Morel koos väikese värske koorega. Viimaseks, kuid ilmselt kõige paremaks, on Morels imeline, kui seda serveeritakse koos liharoa, näiteks veise- või sealiha ning röstitud köögiviljade valikuga.

Viiteallikad

Lummatud seentest , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). Briti ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Šveitsi seened. 1. köide: ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Šveits.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Seenete sõnastik ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Nendel lehtedel olev taksonoomiline ajalugu ja sünonüümiandmed pärinevad paljudest allikatest, eriti aga Briti mükoloogiaseltsi GB seente kontrollnimekirjast ja (basidiomütseetide puhul) Kewi Briti ja Iiri basidioomükooti kontroll-loendist.