Puravik, Cep, Penny Bun Bolete seen

Perekond: Basidiomycota - Klass: Agaricomycetes - Järjekord: Boletales - Perekond: Boletaceae

Levitamine - taksonoomiline ajalugu - etümoloogia - identifitseerimine - kulinaarsed märkused - viiteallikad

Puravik - Ceps, Porcini või Penny Bun Boletes

Boletus edulis , mida tuntakse TmSi porcino või Penny-kakuke Bolete, on kõige soovitud pärast söödav bolete. Seda leidub sageli lageraieservades laialehistes ja okasmetsades.

Enamik puravikke ja kindlasti kõik levinud Suurbritannias ja Iirimaal on ektomükoriisa seened. See tähendab, et nad moodustavad vastastikused suhted teatud tüüpi juurte süsteemidega, kuid puude ja / või põõsastega (tavaliselt ühe või mitme taimeperekonnaga).

Kaks täiuslikku cepsi, Boletus edulis

Sellises sümbiootilises suhtes aitavad seened puul saada mullast elutähtsaid mineraale ja vastutasuks toimetab puu juurestik seeneniidistikku energiarikaste toitainetega, fotosünteesi saadustega. Kuigi enamik puid suudab ellu jääda ilma mükoriisapartneriteta, ei saa puravikud (ja paljud muud liiki metsaalused seened) ilma puudeta hakkama; järelikult neid nn kohustuslikult mükoriisa seeni avatud rohumaal ei esine. (Puude juured ulatuvad aga kaugele ja nii võiksite leida, et Ceps kerkib oma partneripuu tüvest mõnekümne meetri kaugusel.)

Kui soovite oma Cepsi leidmise võimalusi parandada, aitab see palju, kui vaatate õigeid kohti ja puude alla, millega need suurepärased seened on kõige sagedamini seotud. Selle teema kohta on palju rohkem teavet, sealhulgas peatükid, milles on üksikasjalikult välja toodud, millised seeneliigid on tingimata mükoriisad ja millised puuliigid on nendega seotud .

Levitamine

Üsna sageli kogu Suurbritannias ja Iirimaal, samuti Mandri-Euroopas ja Aasias esineb Boletus edulisi ka USA-s, kus seda tuntakse kuninga Boletena, ehkki käimas on vaidlus, kas Ameerika seen on tegelikult sama liikidest nagu Euroopas. Puravikke on tutvustatud nii Lõuna-Aafrikas kui ka Austraalias ja Uus-Meremaal.

Puravik küngaste elupaigas, Kaledoonia metsas

Eespool näidatud tuber-vartega Cep leiti Šotimaa keskosas Aviemore lähedal asuvast Kaledoonia metsast pärit nõmmekeskkonna elupaigast. Seal on okaspuud domineerivad puud, kuid metsaradade kõrval kasvab rohkesti isekülvatud kaske.

Rahvapärimuses on palju jutte parimatest aegadest Cepsi jahtimiseks ja tavaliselt peetakse täiskuud soodsaks; me kahtleme selles väga! Mõni päev pärast suvist vihma on meie kogemuse kohaselt sageli siis, kui noored värsked viljakehad on oma parimas vormis. Jätke see nädal kuni kümme päeva ja rohkem Cepsi, mis teie arvates sisaldavad tõenäoliselt tikusid. Kui selle lõpused on muutunud rohekaskollaseks, on Cep tõenäoliselt suurejooneline. (Mõned inimesed eemaldavad lihtsalt kõrred ja kasutavad seejärel neid keskealisi seeni toiduvalmistamisel!)

Taksonoomiline ajalugu

Esimest korda kirjeldas seda puravikku 1782. aastal prantsuse botaanik Jean Baptiste Francois (sageli nimetatud Pierre) Bulliard ning konkreetne nimi ja perekond jäävad tänapäeval muutumatuks, nii et Boletus edulis Bull . on Rahvusvahelise botaanikanomenklatuuri koodeksi (ICBN) kehtivate eeskirjade järgi endiselt selle ametlik teaduslik nimi. Puravik on perekonna puravik tüüptüüp .

Etümoloogia

Üldnimetus Boletus pärineb kreeka bolosest , mis tähendab " savitükk ", samas kui konkreetne epiteet edulis tähendab "söödavat" - sel juhul on seene tõesti hea süüa, kuid hoiduge: vähemalt üks konkreetne epiteet, mis tähendab söödavat on seotud mürgise seeneliigiga: Gyromitra esculenta .

Identifitseerimisjuhend

Boletus edulise kübar - Cep

Kork

Kergelt rasvase penikuklilaadse pinna tekstuuriga Boletus edulise kollakaspruunid kuni punakaspruunid kübarad on küpsusastmes 10–30 cm läbimõõduga. (Erakordselt suur kork võib kaaluda üle 1kg, samasuguse kaaluga varre korral.) Marginaal on tavaliselt heledam kui ülejäänud müts; ja lõigatuna jääb kübaraliha valgeks, sinakateta.

Boletus edulise poore pind - Cep

Torud ja poorid

Torud (nähtavad, kui kork on katki või viilutatud) on kahvatukollased või oliivipruunid ja korgist kergesti eemaldatavad; need lõpevad väga väikeste valgete või kollakate pooridega.

Lõigatuna või muljutuna ei muuda Boletus edulise poorid ja tuubid värvi (nagu teevad mõne muidu üsna sarnase liigi poorid).

Boletus edulise vars - Cep

Vars

Nõrk valge võrkmuster (retikulum) on üldiselt nähtav varre kreemilisel taustal, kõige märgatavamalt tipu lähedal. Clavate (klubikujuline) või tünnikujuline Cepi varre on kõige laiemas kohas 10–20 cm kõrge ja läbimõõduga kuni 10 cm.

Tüveliha on valge ja tahke.

Boletus edulise, Cepi, Porcini, Penny Buni, kuninga Bolete eosed

Eosed

Alamkujuline, sile, 14-17 x 4,5-5,5μm.

Kuva suurem pilt

Eosed Boletus edulis , Cep

Eosed X

Eostrükk

Oliivipruun.

Lõhn / maitse

Puravikul on nõrk, kuid meeldiv lõhn ja mahe pähklimaitse.

Elupaik ja ökoloogiline roll

Puravik kasvab mullal puude all, eriti pöök ja kask, harvemini tammed, männid, kuused ja aeg-ajalt muud okaspuud. Lõuna-Euroopas leidub seda liiki võsamaal, kus domineerivad Cistus ladanifer ja muud kiviroosiliigid .

Hooaeg

Juunist oktoobrini Suurbritannias ja Iirimaal.

Sarnased liigid

Tylopilus felleus'e varred on tumedama ja roosaka varjundiga; see on väga mõru maitsega.

Kulinaaria märkmed

Puravik on üks peenemaid söödavaid seeni. Kuigi seda saab kasutada mis tahes retseptis, kus nõutakse kultiveeritud (nööp) seeni, on siiski mõningaid roogasid, milles see tõeliselt silma paistab. See on suurepärane rissotto roogades ja omlettides ning kindlasti on sellel piisavalt maitset, et valmistada maitsvaid kastmeid, mida serveerida lihatoitude juurde. Proovige meie Penny Bun Starterit; me arvame, et teile meeldib see!

Cepsi korv, Boletus edulis

Neid seeni lauale kogudes on kõige paremad täielikult arenenud, kuid veel noored. Kübarad võivad olla väga suured (kuni 30 cm risti) ja nii on perepidul vaja neid seeni väga vähe - tõepoolest, ühest suurest Cepist piisab risoto jaoks neljale inimesele.

Boletus edulisi viilutamine - Cep - enne kuivatamist

Üks põhjus, miks puravikke peetakse nii ohutuks seeneks, mida lauale koguda, on see, et ükski selle lähedane välimus pole mürgine. Tingimusel, et väldite punaste või roosade pooridega puravikke, on vähemalt kindel söögikord ja kui kindlustate, et koostisosades domineerib puravik, siis teie seenejahu hinnatakse vähemalt väga heaks, kui mitte tõeliselt silmapaistvaks. Näiteks boletoidseid seeni, näiteks Leccinum scabrumit, pruuni kase puravikku, saab kasutada kokkade retsepti kogumiseks nii ohutuse kui ka kindlusega, et see maitseb päris hästi.

Puravik maitseb värskelt suurepäraselt; see on ka üks kõige peenemaid seeni kuivatamiseks või külmutamiseks. Kuivatame oma Cepsi, kuna see maitse kindlasti ei halvene ja paljud inimesed ütlevad meile, et nad peavad kuivatatud Ceppe veelgi värskematest maitsvamaks. Nende seente kuivatamiseks lõigake need õhukesteks viiludeks ja pange kas sooja radiaatori külge või sooja ahju (kui uks on avatud niiske õhu väljapääsemiseks).

Raamatus Fascinated Fungi (vt selle lehe külgriba, kus on üksikasjalikke üksikasju ja link täieliku teabe, ülevaadete jms kohta) on hea valik suurepäraseid seenemenüüsid, mis kõik põhinevad meie "Magnificent Sevenil" ja Boletus edulis on muidugi üks seitsmest. Pärast trühvleid on Ceps (ehkki see käib mitmesuguste üldnimetustega, olenevalt riigist, kultuurist ja mõnikord isegi kohast) kindlasti kõige kõrgemini hinnatud söödavad seened Euroopas ja USAs, kus Boletus edulisele antakse nimi King Bolete .

Täiuslik sentide kaupa puravik, Boletus edulis

Prantsusmaal lähevad need tursked söödavad seened hüüdnimeks Bouchon, mis tähendab korki, kuid prantslased nimetavad neid sagedamini kas küpsetisteks või ametlikumalt cèpeseks - enamikul veebisaitidel on esimese e aktsent siiski välja jäetud. Rootsis olles pean meeles pidama, et viitasin sellele seenele kui Karljohan svamp. Skandinaavias on see seen saanud nime Rootsi Carl XIV ja Norra Johannes III (1763 - 1818) järgi, kes hoolimata prantslaseks sündimisest (Jean Bernadotte) valiti 1818. aastal Rootsi ja Norra ühendatud kuningaks, kui rootslased kuninglikul perekonnal ei olnud järeltulemist. Miks on link ühele maailma parimatest söödavatest seentest? Lihtne: talle meeldisid nad väga - tegelikult nii palju, et proovis neid hinnatud söögiseeni isegi kuningapalee pargimaal kasvatada, kuid see tundub edutu. (Ektomükorrisaalsed seened naguPuravikke on harilikult palju raskem kasvatada kui saprofüütsetel seentel.)

Viiteallikad

Lummatud seentest , Pat O'Reilly 2016.

Briti boletad, liikide võtmetega , Geoffrey Kibby (ise avaldatud), 3. väljaanne 2012

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes ja nende liitlased (muudetud ja laiendatud väljaanne), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [toim]. Briti seen Flora. Agarics ja puravik. Vol. 1. Kuninglik botaanikaaed, Edinburgh.

Seenete sõnastik ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter ja JA Stalpers; CABI, 2008

Nendel lehtedel olev taksonoomiline ajalugu ja sünonüümiandmed pärinevad paljudest allikatest, eriti aga Briti mükoloogiaseltsi GB seente kontrollnimekirjast ja (basidiomütseetide puhul) Kewi Briti ja Iiri basidioomükooti kontroll-loendist.

Tänusõnad

Sellel lehel on pilte, mille on lahkelt kaasa aidanud David Kelly.